طرز تهیه کوکوی هفت لشکر (کوکوی لوبیاسبز)

کوکوی هفت لشکر یا کوکوی لوبیاسبز یکی از کوکوهای معروف، خوش‌رنگ و مجلسی ایرانی است. این غذا به‌دلیل داشتن مواد متنوع، بسیار خوش‌طعم و لذیذ بوده و اگر درست و اصولی تهیه شود، طعمی رقابتی با غذاهای اشرافی خواهد داشت.

مواد لازم برای ۴ نفر

مرحله اول

ابتدا لوبیاسبزها را شسته و به‌صورت نگینی و یکسان خرد کنید. لوبیاسبز را همراه یک لیوان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شود. پس از کشیده‌شدن آب، آن را کنار بگذارید تا خنک شود.

مرحله دوم

گوشت چرخکرده را با یک عدد پیاز رنده‌شده و مقداری نمک مخلوط کرده و در کمی روغن (مایع، حیوانی یا کمی روغن دنبه) تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

سایر مواد شامل پیاز، هویج و سیب‌زمینی را نیز به‌صورت نگینی یا خلالی خرد کرده و هرکدام را جداگانه با حرارت ملایم و مقدار کمی روغن تفت دهید.

• می‌توانید کمی نمک و زردچوبه به سیب‌زمینی اضافه کنید.
• در صورت تمایل، گوشت چرخکرده قابل حذف است.

مرحله سوم

تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و نمک، فلفل‌سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کنید. با همزن دستی یا برقی خوب هم بزنید. سپس تمام مواد تفت‌داده‌شده و کمی خنک‌شده را به همراه زعفران، گردوی خردشده و زرشک به تخم‌مرغ اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.

• اگر تخم‌مرغ‌ها کوچک بودند از ۴ عدد تخم‌مرغ استفاده کنید.
• افزودن زعفران، زرشک و گردو کاملاً اختیاری است.

مرحله چهارم

در تابه مقداری روغن بریزید و بگذارید داغ شود. مواد کوکو را یا با قالب، یا یک‌دست در تابه بریزید و با پشت قاشق آن را صاف کنید. درِ تابه را بگذارید تا کوکو با حرارت ملایم سرخ و منسجم شود. سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.

در نهایت کوکو را در ظرف موردنظر بگذارید و با زرشک، خلال پسته و پیازداغ تزیین کنید. این غذا را می‌توانید همراه گوجه‌فرنگی، خیارشور و نان تازه سرو کنید.

• هرچه کوکو نازک‌تر باشد، تردتر خواهد شد.